O bandejão em quatro etapas

1. Carregamento: São consumidos por mês 30 mil kg de carnes diversas e 20 mil l de suco de laranja.

2. Preparação: A cozinha recebe visitas supervisionadas pelas nutricionistas de alunos da FMVZ-USP, Poli e Psicologia.

3. Distribuição: São em média 10 mil refeições por dia, totalizando 200 mil refeições por mês.

4. Lixo: As sobras da bandeja vão para o lixo, e lotam quase dois caminhões por dia. O que fica nas panelas é doado para instituições de caridade.